14 de abril de 2024
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COMIDAS TÍPICAS ALMERIENSES PARA ESTA SEMANA SANTA

Por Rosa Maldonado

 

¡Qué nos gusta hablar de comida! Y en Semana Santa no podía ser menos. Tenemos la suerte de disfrutar de una gastronomía envidiable que en estas fechas también nos deja unas recetas de muerte para disfrutar en casa, en los bares e incluso en las panaderías/pastelerías dependiendo de qué plato se trate.

Si sois creyentes, seguramente habrás escuchado a tu madre decir que ciertos días de Semana Santa no se come carne pero eso no significa que nos vayamos a morir de hambre ni mucho menos. Eso significa que nuestras madres y abuelas nos han dejado un legado de recetas para que comamos cosas ricas típicas de estas fechas.

¿Te gusta el bacalao? Sin duda, este pescado desalado, es la estrella de la Semana Santa. Pipirrana de bacalao, papaviejos, tortas de bacalao, potaje de Semana Santa con bacalao, ensalada de pimientos rojos asados con aceitunas negras y bacalao… Si eres más de postres buñuelos, pestiños, leche frita y roscos se alzan en el pódium de los postres más deseados.

También sabemos que después de haberte hablado de estas delicias, ahora te apetece comer algo salado y después dulce.

Por ese motivo te dejamos un par de recetas para que vayas practicando estos días de vacaciones.

 

Tortas de bacalao

Esta receta es súper rica y muy fácil de hacer. Casi, casi para principiantes. Los ingredientes que necesitamos son:

  • 300 g de bacalao
  • Un poco de perejil
  • 2 dientes de ajos
  • 1 sobre de gaseosa «El Tigre»
  • 6 huevos
  • Medio kilo de harina

Para elaborar las tortas de bacalao seguiremos los siguientes pasos:

  • Desmiga el bacalao desalado, o cómpralo ya desmigado.
  • Pica los ajos y el perejil muy pequeños.
  • Bate los 6 nuevos y mezcla los ajos y el perejil, el bacalao y la gaseosa o el bicarbonato.
  • Se le va echando la harina poco a poco hasta que quede una masa un poco ligera.
  • Pon la sartén en el fuego y cuando el aceite está caliente, coge con la cuchara y se ve echando a la sartén la masa de las tortas y fríelas a fuego lento.
  • Ve sacándolas cuando estén listos.

Ensalada de pimientos asados con olivas negras y bacalao

Para cocinar este plato necesitamos los siguientes ingredientes:

  • 2 pimientos rojos de carne gruesa
  • 0,1 gramos de bacalao desalado
  • Aceitunas Negras
  • Ajo – Sal – Vinagre
  • Aceite de oliva virgen
  • Guindilla molida (opcional)

Ahora toca ponerse manos a la obra y elaborar el plato. Para ello:

  • Asa los pimientos poniéndolos, después de lavados, en una bandeja de horno, y rocíalos con un poquito de aceite.
  • Hornea a 200º hasta que estén blandos, unos 50 minutos, más o menos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
  • Sácalos y tápalos con un paño hasta que estén tibios.
  • Los pelas y ponlos en tiras. Guarda el líquido que sueltan.
  • Pon sal al gusto.
  • En el líquido que soltaron añadimos un chorrito pequeño de vinagre, un poquito de aceite y la guindilla. Echa esto sobre los pimientos, así guárdalos en la nevera durante varios días para consumir de la forma que quieras.
  • El bacalao puedes desmenuzarlo directamente después de remojado o después de desalado lo colocas en una olla, cubre de agua y ponlo al fuego hasta que esté a 60° o 70º. Apaga el fuego y déjalo en el agua 5 minutos. Sácalo, quítale la piel y deshazlo en lascas procurando que no quede ninguna espina.
  • Coloca los pimientos en una fuente, escúrreles ligeramente el líquido en el que se encuentran y pica muy menudo el ajo.
  • Añade el bacalao en lascas y rocíalo con un POCO de aceite de oliva.
  • Adorna el plato con aceitunas negras.

Roscos de Semana Santa

Para hacer este rico dulce son necesarios los siguientes ingredientes:

  • 12 huevos
  • 0,25dl de leche
  • 0,25dl de aceite
  • 0,25kg de azúcar
  • 1,8kg de harina
  • 45 gramos de levadura en polvo
  • Ralladura de limón y naranja
  • Canela y azúcar

Una vez tienes todos lo necesario toca ponerse manos a la obra. Para la elaboración tendrás que:

  • Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de los cítricos con las varillas hasta que tripliquen su tamaño.
  • Tamiza la harina e incorpórala poco a poco amasando con una lengua de Pastelería.
  • Añade la leche la levadura y el aceite
  • Deja reposar 15 minutos y después empieza a freír los roscos en una sartén con abundante aceite.
  • Una vez fritos por ambos lados sácalos y sécalos del escaso de aceite (con servilletas de papel). A continuación y mientras están aún calientes, pasaremos los roscos por azúcar y la canela al gusto.

Prepara la mesa y… ¡listos para comer!

 

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